La tarabele cu varză din Petroșani, instalate deja de câteva săptămâni în Piața Victoriei, zilnic sunt cozi, semn că gospodinele s-au apucat serios de pus varza la murat. Deși, potrivit tradiției, varza se pune după Sfântul Dumitru, mulți s-au grăbit anul acesta. Motivul? Frigul s-a instalat mai devreme, iar oamenii nu vor să fie luați prin surprindere.

E sezonul murăturilor, dar varza e regina toamnei. La Petroșani, zeci de oameni au stat la rând pentru a alege cele mai bune căpățâni, ferme, grele și cu frunze subțiri, numai bune de băgat în butoi.

Obiceiul de a pune varza la murat e vechi în popor și e transmis din generație în generație. Rețetele, însă, diferă de la casă la casă: unii pun hrean, alții boabe de porumb sau crenguțe de vișin pentru culoare. Iar în unele gospodării din zonă se adaugă chiar gutui, pentru un plus de aromă.

„Eu fac gaură în cocian („miezul” sau „căpățâna” verzei – n.r.) și după pun și pe deasupra o mână de varză, iar apoi, la 2-3 zile, completez cu apă”, a declarat o vârstnică.
„Se pune sfeclă ca să fie zeama roșie, sare, apă de izvor neapărat”, a spus un cumpărător.

Tarabele sunt pline cu munți de varză, iar cumpărătorii nu stau mult pe gânduri. Se cumpără în cantități mari, între 20 și chiar 100 de kilograme de persoană. Prețul? Între 1,5 și 2 lei kilogramul, în funcție de mărimea și calitatea căpățânii.
„Nu pun multă, pentru mine, că-s singură, vreo 10 kg, nu mai mult”, a spus o femeie.
„100 sub 100 n-am pus niciodată”, a completat mândru un domn.
„Anul acesta merge mai prost, prețurile sunt chiar mai mici ca anul trecut. Chiar și așa, stăm o lună aici să vindem cât putem”, a spus un comerciant.

Deși Sfântul Dumitru, sărbătorit pe 26 octombrie, e considerat, în mod tradițional, momentul când se „dă drumul” la pusul verzei, în Petroșani gospodarii au luat-o înainte. Iarna nu mai are răbdare, iar murătura trebuie să fie gata la timp pentru sarmalele de Crăciun.
„Eu n-aștept sărbătoarea, pun așa, când am timp, când pot să vin cu cineva”, a completat bătrânica.
„Odată se respecta asta cu sărbătoarea, acum punem când se nimerește”, a spus un domn.

Varza pusă acum va fi numai bună de consum peste aproximativ 4–6 săptămâni, în funcție de temperatură și de cât de bine e îngrijit butoiul. Gospodarii știu că trebuie „vânturată” și supravegheată, ca să nu prindă floare. Iar când e gata, merge de minune la sarmale, salată cu ulei și piper, varză călită sau chiar ciorbe acrite natural.

Informatiile publicate de zvj.ro pot fi preluate doar in limita a 250 de caractere, cu CITAREA sursei si LINK ACTIV. Orice alt mod de preluare a textelor de pe acest site constituie o incalcare a Legii 8/1996 privind drepturile de autor si va fi tratat ca atare.

---

Îți dorești o presă liberă și independentă? Alege să o susții!

Banii rezultați din contribuțiile cititorilor sunt esențiali pentru a susține pe termen lung articolele, investigațiile, analizele și proiectele noastre.

Poți contribui cu donații prin Pay Pal sau prin donatii directe în contul
Ziarul Vaii Jiului SRL. 
CONT LEI: RO94BTRL02201202K91883XX, deschis la Banca Transilvania.